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Intoxication alimentaire

RÉDIGÉ PAR UN PHARMACIEN

L’intoxication alimentaire est une affection causée par la consommation d’aliments ou de boissons contaminés par des bactéries, virus, parasites ou toxines. Elle se manifeste généralement par des symptômes digestifs comme des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées. Bien que la plupart des cas soient bénins et se résolvent rapidement, certaines intoxications peuvent entraîner des complications graves, en particulier chez les personnes vulnérables comme les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées.

L’intoxication alimentaire en bref

GravitéLa plupart des intoxications alimentaires sont bénignes et disparaissent en quelques jours. Cependant, certaines infections, comme celles causées par Salmonella, Listeria ou Escherichia coli, peuvent entraîner des complications graves, notamment une déshydratation sévère, une atteinte rénale ou des infections généralisées.

Durée moyenneLes symptômes d’une intoxication alimentaire durent généralement entre un et trois jours.

SymptômesL'intoxication alimentaire se manifeste par des nausées, des vomissements ainsi que des diarrhées pouvant parfois être sanglantes. Ces symptômes s'accompagnent souvent de douleurs abdominales, de crampes, de fièvre, de frissons, de fatigue et d'une déshydratation notable.

TraitementsLe traitement de l'intoxication alimentaire consiste principalement en une réhydratation, une alimentation adaptée, comme le régime BRAT (bananes, riz, compote de pommes, toast), et, dans les cas graves, une réhydratation intraveineuse avec des antibiotiques réservés aux infections sévères.

Chez les enfantsLes enfants sont particulièrement sensibles à la déshydratation rapide due aux vomissements et aux diarrhées. Une vigilance accrue est nécessaire pour prévenir les complications en surveillant les signes de déshydratation (bouche sèche, pleurs sans larmes, diminution des urines).

Définition de l’intoxication alimentaire

L'intoxication alimentaire est une maladie qui affecte le système digestif et survient après la consommation d'aliments ou de boissons contaminés par des agents pathogènes (bactéries, virus, parasites) ou des toxines. Elle se manifeste par des troubles digestifs tels que des nausées, des vomissements, des diarrhées et des douleurs abdominales, parfois accompagnés de fièvre.Complications:
Certaines intoxications alimentaires peuvent provoquer des complications graves, comme une déshydratation sévère nécessitant une hospitalisation, des troubles rénaux, tels que le syndrome hémolytique et urémique associé à Escherichia coli, ou une septicémie causée par Listeria. Dans certains cas, notamment en cas de botulisme, des atteintes neurologiques peuvent également survenir.

Pour en savoir plus

Les différents types d’intoxications alimentaires

Intoxications bactériennes

Provoquées par des bactéries comme Salmonella, Listeria, Escherichia coli ou par les toxines qu'elles produisent (Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus).

Intoxications virales

Causées par des virus tels que le norovirus ou le rotavirus, souvent responsables d’épidémies de gastro-entérites.

Intoxications parasitaires

Résultant d’infections par des parasites comme Giardia ou Cryptosporidium, généralement transmises par de l’eau ou des aliments contaminés.

Intoxications chimiques

Due à des substances toxiques présentes dans les aliments, comme les pesticides, les métaux lourds ou les toxines naturelles (champignons vénéneux, poissons toxiques).

Intoxications alimentaires dues aux toxines naturelles

Impliquant des toxines produites naturellement par certains aliments, comme les biotoxines marines (poissons et coquillages) ou les glycoalcaloïdes dans des pommes de terre mal conservées.

Quels sont les symptômes de l’intoxication alimentaire?

nausées, vomissements et diarrhées
douleurs abdominales et crampes
fatigue et fièvre

J’applique les conseils pratiques, je prends si besoin des médicaments en automédication et je surveille mon état.

si j'ai récemment voyagé à l'étranger et que j'ai une diarrhée qui dure depuis plus de 72 heures
si j'ai une diarrhée qui persiste depuis plus de cinq jours sans amélioration
si la diarrhée est accompagnée de fièvre (plus de 38ºC)
si j'ai des vomissements qui durent depuis plus de 24 heures sans amélioration

Je consulte mon médecin traitant dans les prochains jours.

si j'ai du sang dans mes selles ou si mes selles sont noires
si j'ai de la diarrhée accompagnée de fortes douleurs abdominales
si j'ai de la diarrhée, une forte soif, que je n'ai pas uriné depuis plus de douze heures et que je suis incapable de boire ou de garder les liquides
si j'ai du sang (de couleur rouge ou ressemblant à du café moulu) dans mes vomissements
si je suis somnolent, irritable ou confus

Je contacte sans tarder le service d'aide médicale d'urgence.

Que faire en cas d’intoxication alimentaire?

Conseils pratiques à adopter

Boire de l’eau, des bouillons ou des solutions de réhydratation orale.
Éviter les aliments gras, épicés ou difficiles à digérer.
Se reposer et laisser le système digestif se remettre.
Se laver les mains fréquemment et désinfecter les surfaces pour éviter la propagation.
Adopter une alimentation adaptée comme le régime BRAT (bananes, riz, compote de pommes, toast).

Médicaments contre l’intoxication alimentaire

Les médicaments par voie orale

Solutions de réhydratation orale pour prévenir ou traiter la déshydratation.
Antidiarrhéiques pour atténuer et écourter un épisode de diarrhée.
Probiotiques pour restaurer la flore intestinale après une infection.
Antibiotiques prescrits uniquement dans les cas graves (Salmonella invasive, Listeria).

Que fait le médecin?

En cas d'intoxication alimentaire, le médecin commence par évaluer les symptômes et la gravité de l'affection. Il peut prescrire des examens, comme des analyses de sang ou une coproculture, pour identifier l'agent responsable. Le traitement vise principalement à prévenir les complications, notamment par une réhydratation orale ou intraveineuse. Selon la cause et la gravité, il peut également prescrire des antibiotiques pour certaines infections bactériennes graves et des médicaments pour soulager les symptômes tels que les nausées ou les diarrhées sévères.

Prévenir l’intoxication alimentaire

Causes et transmission

L’intoxication alimentaire est généralement due à une mauvaise manipulation, conservation ou cuisson des aliments.

Prévention

Se laver les mains avant de manipuler les aliments et après tout passage aux toilettes.
Cuire les viandes, œufs et fruits de mer à une température sûre.
Réfrigérer ou congeler rapidement les aliments périssables.
Séparer les viandes crues des aliments prêts à consommer.

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